Ez egy mindenhez is alkalmazható, nagyon finom csokikrém. Nagyon hajaz a hagyományos csokitorták krémjéhez, nyomózsákba szépen formázható.

Hozzávalók:

• 230 gr mandulatej
• 230 gr tejszin
• 100 gr Stevia-Erytrit
• 4 tojássárga
• 1/2 teáskanál xanthan gumi
• 30g kakaópor
• 40 gr cukrozatlan étcsoki
• 40 gr vaj
• 1/2 teáskanál vanília

Elkészítés:

1. A mandulatejet, édesítőt és tejszint egy edémyben közepes lángon elkeverjük és addig meleítjük, amíg épp csak elkezd buborékozni, de még nem forr teljesen, majd egy fél csészényit kiszedünk belőle kézmelegre hülni.
2. A tojássárgájáját villával vagy kézi habverővel felverjük, és hozzá keverünk egy fél csészényit a tejszines mandulatejből.
3. Miután ez megvan, a bögréből lassan visszakeverjük a többi mandulatejes keverékbe.
4. A xanthan gumit a tetejére szórjuk, és gyorsan elkeverjük.
5. Ismét kiszedünk egy keveset egy egy bögrébe, ebbe keverjük el a kakaóport, majd ugyanúgy lassan visszaforgatjuk a krémes mandulatejbe. 
6. 3-4 percig főzzük, amíg be nem sűrűsödik.
7. Ha ezzel megvagyunk, levesszük a tűzről, belekeverjük a csokit, a vajat és a vanília kivonatot. 

Tipp: a vaj a végén elhagyható, úgy is nagyon finom, csak akkor nem keményedik meg meg ha lehült, ami sütemény töltéshez ha használjuk, hátrány lehet.